啾比的美食＆旅行日誌

應『蘋果花愛鑄鐵鍋』社團的花友們的要求，我今天來分享一下我的招牌泰式綠咖哩食譜給大家參考。

希望大家都可以因此更愛上泰國人妖...啊  不是啦....是泰國風味的料理

賀！來....廢話不多說 馬上切入主題

泰式料理最重要的就是他的香料，主要是繞著香茅/檸檬葉/南薑  可謂之泰國三寶

很多泰式料理所使用的香料都是繞著這個來打轉，但這些香料在台灣取得不易

通常有外勞多的地方就會有一些東南亞雜貨店，這邊大多有新鮮的可買。 市區的話就可以到頂好/松青/家樂福之類的～有賣乾燥的

食材準備：

香茅兩大隻 （切段）

檸檬葉 8片

南薑 一塊（切片）

辣椒 一條（切段）

椰奶 一罐

水 半罐（椰奶罐）

馬鈴薯 一個（切小塊）

長豆 三條 （切段）

綠咖哩醬 （80g)

雞胸肉  一小盤（切丁）

橄欖油 一湯匙

砂糖或果糖 一湯匙 （怕太鹹可再多加一點）

魚露 一湯匙

Staub鐵鑄鍋準備，冷鍋淋上一匙橄欖油，把綠咖哩醬放下去加上辣椒一起炒香。（不敢吃辣椒的人可以不要加辣椒，因為本身綠咖哩就有點辣囉

接著到上去2/3的椰奶＋半罐水，使綠咖哩與椰奶融合變奶綠色後，加入檸檬葉/香茅/南薑，用木鏟慢慢攪拌使其融合入味。這個動作大概一分鐘左右完成。

再來加入長豆/馬鈴薯/雞丁，使用木鏟拌勻讓醬汁融入且讓他們平均分佈在鍋內各位置 等等悶煮時會比較入味（在泰國通常是加綠圓茄跟長豆及小番茄）

（通常使用平底鍋的話，我會綠咖哩炒完後就加入雞丁下去炒香了，但這次是用鐵鑄鍋其悶鍋跟入味功力很強，就不用太擔心。反而這樣沒炒過的雞肉更嫩）

最後蓋鍋悶煮個15分鐘，用小火即可。

最後再開鍋，加入魚露與砂糖攪拌調味，再繼續悶個兩分鐘後，起鍋！

魚露建議使用這泰國魷魚標的香甜魚露，吃起來比較不死鹹。魚露本身有鹹，所以不用再特別加鹽巴囉！

最後起鍋後，再倒入剛剛剩下1/3罐的椰奶，淋在最上面，即完成！悶煮出來後的雞肉果然很嫩，而且使用Staub真的很鎖味跟鎖水。

鍋子一打開都是滿滿的檸檬葉香味，整個就是很泰國呀！

聞到這味道肚子就馬上餓了，白飯就會不小心地一口接著一口地扒啊！！！

最後一個小秘訣，白飯煮的時候除了加點橄欖油之外，可以再加上幾片的檸檬葉下去蒸飯！

這樣整個飯都有濃濃的檸檬葉的香氣，而且在蒸煮冒白煙時就可聞到了！真是感覺在暹羅的國度啊！

好了，這樣三碗D cup的泰式綠咖哩雞已完成，快點動手做看看，你也可以自己享受泰式的美食唷！

希望有網友可以跟我分享你做出來的照片，ＹＡ！